Cách làm bánh trung thu nướng nhân thập cẩm trứng - homemadetraditional mooncake

8,249 147 8

Description

Bánh Trung Thu truyền thống nhân thập cẩm trứng muối là món bánh đặc biệt. Nó kết hợp vị mặng, ngọt và béo tạo nên một vị riêng. Mùi là ngũ vị hương. Được xài để làm rượu mai quế lộ, để ướp thịt, làm vỏ bánh. Nhưng khéo léo không làm bánh quá nặng mùi. Bánh này tốn nhiều thời gian. Nước đường phải nấu trước. Trứng muối cũng vậy. Mứt bí đao cũng vậy. Những nguyên liệu này có bán sẵn, nếu như muốn thử nghiệm tự làm cho gia đình mình những chiếc bánh công phu này.
Công thức - Recipe - Yield 24 mooncakes
Nguyên liệu - Ingredients:
* Vỏ bánh - Dough : 45g /each
Bột mì đa dụng - 600g All purpose flour (unbleached, King Arthur)
Nước đường - 350g Syrup : https://lambanhblog.com/watch/KH5ljotLhsQ
Dầu ăn - 80g Vegetable oil
Nước tro tàu - 1tsp lye water: https://amzn.to/2ZbtuOb
Bơ đậu phụng - 50g creamy peanut butter: https://amzn.to/2KFp3XB
Bột ngũ vị hương - 1tsp Five Spice powder
Lòng đỏ trứng - 2 egg yolks

*Nhân - Fillings: https://lambanhblog.com/watch/QxCs-u1IDQ8
* Nhân kể cả trứng muối trung bình là 65g/each
Hạt điều rang - 100g cashew
Mè rang - 100g sesame seeds
Hạt hướng dương rang (hoặc hạt dưa) - 100g sunflower seeds
Hạt thông - 100g pine nut seeds
Mứt bí đao - 200g - 250g winter melon candies: https://lambanhblog.com/watch/J8LwmJBMX-Q
Mứt dẻo (thơm, carrot, gừng, vỏ cam vỏ quít) -400g mix fruit yam
Jambon hoặc thịt xá xíu - 200g - 250g ham
Bột nếp rang - 100g roasted glutinous rice flour
Rượu mai quế lộ hay là rượu trắng -100ml cooking wine + 1/2 tsp ngũ vị hương (5 spice powder)
Dầu ăn, dầu mè, nước đường tùy theo tình trạng nhân khô ướt mà thêm vô
Add sesame oil, vegetable oil, syrup as needed
Lòng đỏ trứng muối - 14 cái khoảng 200g salted egg yolks: https://lambanhblog.com/watch/ebG_hHSjeqw
Sẽ có 10 cái nhân không trứng

* Trứng quét mặt bánh - Egg wash
- 1 trứng nguyên - whole egg ( white + yolk)
- 1/2 tsp sesame oil

Direction notes:
Preheat oven 375°F - rack in the center
1/Bake 7', take out, spray water, let cool, brush egg wash
2/ Bake 10', take out, spray water, let cool, brush egg wash
3/ Bake 5-7', until the moon cake golden brown

Using air fryer is another choice with shorter time for baking. 7', 7' and 5' at 400°F.

Source: Youtube.com

Comments

Promotional Content